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葡萄酒是現(xiàn)代餐飲文化的精髓，是人類文化的重要組成部分。它很可能在人類文明文化的出現(xiàn)之前就已經(jīng)產(chǎn)生了。盡管我們沒(méi)有準(zhǔn)確的歷史資料能查證人類釀造葡萄酒的最初時(shí)間，但葡萄酒應(yīng)該不是人類發(fā)明的產(chǎn)物，而是人類社會(huì)發(fā)展初期，人類在生活過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的。野生葡萄是世界許多地方受歡迎的食物，那些采集葡萄的人，也就采集了釀酒所需要的原料。葡萄中含有糖、酸及帶香味的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的化學(xué)變化，它們會(huì)變成酒。促使糖類轉(zhuǎn)變成酒精的是酵母，它們生長(zhǎng)在植物的莖上，在表皮上大量繁衍。最早的酒可能是在早期狩獵、采摘時(shí)代，野生葡萄在人們的某一容器中自然發(fā)酵形成的。這樣的酒保存時(shí)間不長(zhǎng)，因?yàn)橹圃焖奶烊唤湍妇芸炀蜁?huì)被一種名為醋菌屬 (acetobacter) 的細(xì)菌所代替，從而很快把酒變成醋。盡管我們不知道最早的葡萄酒何時(shí)產(chǎn)生，但可以肯定早期的葡萄酒受人重視，主要是由于它的功效，而不是由于它的復(fù)合的芳香或入口時(shí)的優(yōu)雅的味道。由考古學(xué)考證可以判定人類首次真正釀酒是在大約10000年以前。在土耳其、黎巴嫩、敘利亞和約旦都發(fā)現(xiàn)了新石器時(shí)代(約公元前8000年) 積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。這些酒來(lái)自于野生葡萄。種植葡萄的最早證據(jù)，來(lái)自于石器時(shí)代之后大約3000年的格魯吉亞。 關(guān)于葡萄酒的起源地，我們可以較為肯定。位于黑海南部，橫跨高加索的地區(qū)最有可能是用葡萄釀酒的發(fā)源地。從那里，葡萄擴(kuò)展到了地中海的東部邊界并傳至整個(gè)中東。馬士卡(muscat) 和穗樂(lè)仙 (syrah0，在澳大利亞它被稱作shiraz) 被認(rèn)為是今日各種葡萄的最古老的祖先，它們的名字即證明了有組織的葡萄種植是起源于中東的。 在公元前2000多年前葡萄種植傳入希臘羅馬帝國(guó)，當(dāng)時(shí)葡萄酒主要用于祭神及慶典等重要場(chǎng)合，成為其文化的重要組成部分。羅馬的酒神就叫巴克斯bacchus。隨著羅馬帝國(guó)的軍事擴(kuò)張，葡萄的種植也傳播到歐洲各地。 到了中世紀(jì)，在基督教的宗教儀式上，葡萄酒是不可缺少的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為葡萄酒是象征耶穌的血液。許多教會(huì)都或多或少擁有葡萄園，種植葡萄和釀制葡萄酒是他們的工作之一。他們生產(chǎn)的葡萄酒除了滿足教會(huì)自己的需要，也會(huì)對(duì)外銷售。他們對(duì)此不斷地投入研究，為日后葡萄酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)，葡萄酒的技術(shù)也隨著教會(huì)的發(fā)展而傳遍各地。 歐洲的葡萄酒文化隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)傳播到美洲和澳洲。除了北美原有的野生葡萄，歐洲的新移民將葡萄的種植帶到南美和澳洲。南美的小規(guī)模葡萄酒生產(chǎn)約在16世紀(jì)中開(kāi)始，美國(guó)和澳洲在18世紀(jì)末才開(kāi)始釀制。 在17世紀(jì)文藝復(fù)興的藝術(shù)思想對(duì)葡萄酒產(chǎn)生了影響，新興的資產(chǎn)階級(jí)對(duì)餐飲的要求漸趨復(fù)雜化，平衡、協(xié)調(diào)、精致的古典藝術(shù)觀念也滲入了葡萄酒的文化中。波爾多、布根地及香檳區(qū)等地的許多精品葡萄酒就是在這種環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生。此外，由于玻璃瓶和軟木塞的普遍應(yīng)用，也使葡萄酒的品質(zhì)得到大大的提升，更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存和運(yùn)輸。在此之前，葡萄酒幾乎都是裝在橡木桶里運(yùn)輸?shù)摹? 在19世紀(jì)中后期，歐洲的葡萄酒業(yè)遭受到有史以來(lái)最大的劫難——來(lái)自新大陸的各種葡萄樹(shù)害蟲(chóng)侵襲歐洲。其中最厲害的根瘤蚜蟲(chóng)會(huì)咬食葡萄樹(shù)根，幾乎摧毀了所有歐洲種植的葡萄。后來(lái)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的研究，直到近代才找到根絕的辦法，人們將歐洲的葡萄嫁接在美國(guó)的葡萄樹(shù)上，因?yàn)槊绹?guó)的葡萄樹(shù)根不會(huì)受蚜蟲(chóng)的侵?jǐn)_。時(shí)至今天，幾乎全部的歐洲釀酒葡萄都是這樣嫁接在美國(guó)的葡萄樹(shù)上。
