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江西省宜豐洞山酒業(yè)有限公司
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洞山牌枸杞黑糯米酒是采用傳統(tǒng)工藝精釀而成的黃酒屬滋補型黃酒，釀造工藝發(fā)展至今已有近百年歷史，仍保持著它獨特的風格，主要表現(xiàn)在黃酒的選料、釀造的時間、技術和窖藏的方法（洞藏）上。選料：洞山牌黃酒選用洞山寺廟山下的泉水，產于宜豐縣洞山境內高山水嶺低溫潮濕山垅中屬珍貴稀有的“貢米”——黑柳條糯米為原料。釀造時間：必須在每年的立冬后至清明節(jié)前進行釀造，謂之“冬釀春熟”。釀造技術：先將黑柳條糯米用洞山山泉水浸泡12-15小時后蒸熟，用溫泉水從上而下淋至冷卻（26-30℃）放入缸內撒些酒曲粉加蓋保溫24-26℃自然發(fā)酵36-48小時，缸內的糯米軟化，香氣撲鼻，再投入麥曲繼續(xù)糖化發(fā)酵 24-36 小時，當酒醪固體上浮起形成醪蓋后，便投入窖藏了的白酒（也稱燒酒，酒度不低于 50 ℃）充分攪拌均勻，以緩沖發(fā)酵期，抑制酒酸，使其
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